CNA Agroalimentare organizza, in collaborazione con CNA Formazione e con Packtin, tre corsi formativi, dedicati alla conoscenza delle proprietà e degli usi delle farine circolari e sostenibili.

Ogni appuntamento avrà un tema specifico: il primo incontro sarà dedicato al settore ristorazione, il secondo alla panificazione e ai prodotti da forno e l’ultimo incontro sarà incentrato sulla pasticceria e sulla gelateria.

Verranno presentate le farine di arancia, carota, pomodoro, zenzero, ananas e le okare di riso e avena e le relative proprietà e caratteristiche. Si forniranno consigli e ricette per facilitare gli operatori del settore durante preparazioni culinarie di base che, con l’utilizzo di queste farine funzionali, potranno acquisire proprietà uniche sia nel colore che nel sapore e rappresenteranno una proposta innovativa per una cucina attenta al gusto, alla salute e all’ambiente.

Il primo appuntamento si rivolge agli operatori del settore della ristorazione. Verranno mostrate le preparazioni di alcune ricette:

• pasta fresca, come gnocchi di patate proteici con okara di riso, pasta ripiena e tagliatelle aromatizzate;
• salse (maionese, besciamella, …)
• marinature (ananas e zenzero)
• hamburger proteici vegani e senza glutine (con legumi e/o verdure)

La carota e il pomodoro sono prodotti che apportano fibre, carotenoidi, colore e sapore agli impasti e verranno impiegati tenendo in considerazione queste caratteristiche.

L’okara di riso e di avena, reciprocamente risultanti dall’essiccazione del residuo di produzione del latte di riso e di avena, contengono una percentuale molto elevata di proteine: 66,3% la prima e 43,3% la seconda.

Durante il corso verranno approfondite le modalità di utilizzo delle farine circolari per la preparazione di panificati proteici, alimenti adatti a coloro che necessitano e/o desiderano una dieta ipercalorica.